Marmellata di fichi, Preparazione sott'olio

Voglio rimanere nel tema "frutta" per dire che essa, con il dolce, è la conclusione naturale del pasto e, in un paese come l'Italia dove crescono le più svariate e saporite qualità di frutta, non c'è luogo a esitazione: deve figurare in ogni pasto, fresca, matura di stagione e presentata generalmente come la presenta la natura.
nella frutta sono presenti molti elementi ad alto valore nutritivo, proteico e vitaminico: basti pensare che il "frutto" nel mondo vegetale corrisponde all'uovo in quello animale
ed è concepibile in oltre che esso è facilmente digeribile.
nella conservazione della frutta e della verdura poco è riservato all'opera dell'uomo perchè la confezione naturale è sempre preferibile....
tuttavia, sia per variare che per renderle più saporite ed appetitose, qualche volta è bene manipolare anche queste ultime.
è questo è il motivo che vengono editi libri, testi e ricette atte allo scopo.


il mio orticello.....



MARMELLATA DI FICHI



Ingredienti:

fichi
limone
zucchero
vaniglia

PROCEDIMENTO

si sbucciano 1 kg e mezzo di fichi, si prepara intanto uno sciroppo con 1 kg di zucchero,1 lt. d'acqua un limone e un baccello di vaniglia.
si fanno cuocere poi i fichi nello sciroppo per 5 minuti, alchè si tolgono i fichi e si lascia bollire lo sciroppo per altri 10 minuti (strano eh???!!;))
si rimettono poi i fichi nello sciroppo e si lascia bllire il tutto per mezz'ora.
dopodichè si lasciano freddare e si dispongono in vasi sterilizzati.


PREPARAZIONE SOTT'OLIO


la mia "dispensa" di prodotti sott'olio (tutti rigorosamente fatti da me!!) che ho in cantina

La preparazione sott'olio è la più adatta per tutti quei cibi che poi dovrebbero essere conditi con l'olio e che sarebbe difficile avere freschi in inverno.
tuttavia, sott'olio può venire conservata anche la carne, salsicce, pesci ed altri cibi simili.
anche le erbe aromatiche come il basilico, maggiorana, salvia &co. possono essere così conservate rimanendo fresce ed aromatiche per i lunghi mesi invernali.
in genere si procede così:
si lavano bene gli alimenti da conservare (frutta, funghi e verdura), si asciugano accuratamente tenendoli tra un panno, quindi si mettono in vaso dopo un'eventuale cottura a lesso per quei cibi che la richiedessero.
dopodichè si coprono con un buon olio d'oliva a scarsa acidità, si chiudono le capsule con il loro tappo e si ripongono al fresco e al buio (cantina).

N.B: le capsule prima dell'uso vanno sterilizzate mediante bollitura.
quando si aprono in inverno, non bisogna MAI! pescare il contenuto con la forchetta che si usa per mangiare, usarne una "apposta": è questa, oltre che una ovvia regola d'igiene, una regola per evitare che eventuali tracce di cibo finiscano dentro nel vasetto che guasterebbero il contenuto irrancidendolo!