Ravioli di zucca

Ad Halloween, come da tradizione ho intagliato una grossa zucca gialla e l'ho esposta fuori dal cancello di ingresso di casa con la classica candela accesa al suo interno aspettando come di consueto i bimbi della zona per il dolcetto-scherzetto (si sono fatti delle belle centinaia di metri a piedi data la distanza tra una casa e l'altra che c'è nella nostra zona!) .... comunque la polpa della zucca l'ho liberata dai semi e congelata; e sabato scorso l'ho utilizzata per fare il ripieno per degli squisiti ravioli conditi con burro e salvia..

INGREDIENTI:

zucca

amaretti
Parmigiano
burro
noce moscata
sale
pepe
farina bianca
uova
sale


PER IL CONDIMENTO:
parmigiano
burro
salvia
PROCEDIMENTO:

Si cuoce in forno a 180 gradi e per 45 minuti la polpa di una zucca gialla (un Kg circa) che avrete precedentemente liberato dai semi, si toglie quest'ultima dal forno e si passa al setaccio e si dispone in una terrina.
Si uniscono poi 150 gr. di amaretti tritati finissimi, altrettanti 150 gr. di mostarda di mele sminuzzata, 160 grammi di grana, sale e pepe q.b e si lavora l'impasto ottenuto fino ad ottenere un ripieno asciutto e pastoso.

Poi,

Con 600 gr. di farina, 6 uova, sale e pepe q.b. , si prepara la sfoglia, la si stende bene e la si taglia in rettangoli di circa 9 x 4 cm con l'aposito utensile taglia-pasta; dopodichè si distribuisce un cucchiaino o più di ripieno sui quadrotti di pasta e si chiudono facendo aderire bene i bordi.

a parte si fanno dorare 80 gr. di burro con quattro o cinque foglie di salvia fresche mentre si fanno cuocere i ravioli in abbondante brodo di carne.

si condiscono poi i ravioli in una terrina con l'intingolo burro-salvia e 70 gr.circa di parmigiano grattuggiato e si servono caldissimi...

Vermicelli alle vongole

Buonasera!

eccomi di nuovo tra voi, mamma a tempo pieno, moglie e casalinga bella, sexy e felicissima!

dovete scusarmi per queste brevi assenze dal blog in quanto i miei due cuccioli mi portano via molto tempo (la mia famiglia ha sempre e comunque la priorità su tutto e tutti!) comunque io sono sempre presente a proporvi le mie ricette e a raccontarvi le ultime novità.

oggi voglio proporvi questi vermicelli alle vongole che ho cucinato ieri sera e che hanno avuto un successo strepitoso... e che dedico alla Claudia di "My Ricettarium", alla Susina la strega del tè ed alla Mony "Gata Da Plar" (le mie tesore!)

INGREDIENTI:

vongole

vermicelli

olio

pomodoro

prezzemolo

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto vanno lavate 300 gr. di vongole e scaldate in acqua per aprirle.

si tolgono poi dal guscio, si lavano ancora in acqua tiepida, si scolano e si mettono in un tegame avendo cura di conservarne il liquido che ne trasuda.

si fa intanto bollire in padella dell'olio d'oliva, si aggiunge il pomodoro (q.b.), sale e pepe, il sugo delle vongole e, infine, le vongole stesse;) e si fa bollire poi ancora il tutto per circa un paio di minuti.

si cuocciono poi (al dente mi raccomando!, e possibilmente della Barilla!) 100 gr. di vermicelli a persona, si scolano bene e si condiscono poi alla fine con il sugo alle vongole, prezzemolo tritato e pepe macinato.

GUTEN APPETIT UND FROHE OSTERN!!!

Lasagne al gratìn

Ieri ho fatto la sfoglia delle lasagne (e le lasagne!!) con farina, uova, sale.... e TANTA! pazienza!;)
ed oggi a pranzo le ho cuciate "al gratìn"...

INGREDIENTI:
lasagne
panna
prosciutto cotto
uova
farina bianca
parmigiano
burro
sugo
sale

PROCEDIMENTO:
Si preparano 500 / 600 gr. di lasagne con la pasta sfoglia che avrete preparato VOI! brave mogliettine!;) ....oppure acquistandole già pronte al negozio della "pasta fresca" (blah!) si lasciano asciugare per una mezza giornata sotto un canovaccio dopodichè si cuocciono in acqua salata stando molto attenti che risultino al dente.
si mescolano poi 200 gr. di prosciutto cotto tritato fine con 2 uova battute, un bicchiere e mezzo di panna da cucina, 2 cucchiai d'olio d'oliva e 3 cucchiai di sugo di pomodoro portando il tutto a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
si dispongono poi in una teglia imburrata le lasagne a strati alternati con il condimeto preparato in precedenza più una generosa spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
si passano poi al forno a gratinare per una decina di minuti..... e quindi si servono in tavola con grande soddisfazione dei commensali!!!! ^______^

Pennette alla diavola

Gustosissime e soprattutto veloci e semplici da preparare all'ultimo minuto!!;)

INGREDIENTI:
pennette (Barilla!!)
cipolla
basilico
peperoncini
pomodori
olio
sale
vino rosso
salame

PROCEDIMENTO

Si fa dorare mezzo spicchio di cipolla in quattro cucchiai d'olio d'oliva, si aggiunge poi a piacere il peperoncino ed il salame tagliato a dadini e si fa saltare per due minuti a fuoco vivo.
si uniscono poi due o tre pomodori pelati e qualche foglia di basilico e si lascia cuocere il tutto a fuoco lento e a padella coperta mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finchè questi ultimi non si saranno completamente disfatti.
a cottura quasi ultimata si alza la fiamma e si aggiunge mezzo bicchiere di vino rosso sempre rimestando facendolo evaporare.
nel frattempo si cuoce la pasta e dopo averla scolata per bene la si unisce al sugo sfrigolante facendola saltare in padella per un minuto e si serve!

facile no????;)

Penne alla norcina

Si lo sò, ultimamente sono stata un pò avara di ricette... avrei voluto postarne qualcuna la settimana scorsa ma, complice il caldo, la nostra bimba che da mercoledì a venerdì se ne è stata dai miei genitori a Stresa sul Lago Maggiore lasciando me e il mio Harald a farci due giorni da "fidanzatini" (andavamo in officina solo dalle 8:00 a mezzogiorno e ce ne stavamo a casa tutto il pomeriggio;) e verso le 17:00 uscivamo a farci qualche bel giretto in moto e cenavamo fuori!) ...così non ho postato proprio un bel niente! va beh, adesso è ora di ritornare alla vita di tutti i giorni; quindi VIA! con questo bel primo piatto appetitoso che ho preparato ieri sera:

INGREDIENTI:
penne
tartufo
salsicce
panna
uova
parmigiano
sale e pepe
olio di oliva

PEROCEDIMENTO:

Soffriggere le salsicce che avrete precedentemente spellato e sbriciolato in quattro cucchiai d'olio.
A parte si sbatte poi un'uovo con sale, pepe, una manciata di parmigiano e tre cucchiai di panna da cucina amalgamando bene il tutto.
si cuoce poi le penne al dente, si versano queste ultime nella padella dove friggono le salsicce unendo il sugo di panna. Scaldare bene iltutto e servire con tartufo grattugiato a piacere.

Spaghetti alla rustica

INGREDIENTI:
spaghetti
aglio
prezzemolo
olio
parmigiano
pomodori
pepe nero in grani

PROCEDIMENTO:

Si prepara un battuto con uno spicchio d'aglio,qualche foglia di basilico, mezzo peperoncino, un quarto di cipolla rossa e si mette al fuoco con mezzo bicchiered'olio e, non'appena l'aglio colorisce si uniscono 3-4 pomodori pelati, il sale e i grani di pepe nero o verde a piacere, in fine quando si avrà raggiunto la cottura si aggiungono 50 gr. di parmigiano grattuggiato e si lascia ancora insaporire il tutto a fuoco medio.
si cuocciono poi al dente 400 gr. di spaghetti in acqua salata, si colano bene e si servono caldi conditi con la salsa preparata precedentemente.
con questa ricetta sono ottime anche le tagliatelle fatte in casa!

Tagliolini verdi

INGREDIENTI:

spinaci

farina

uova

burro

parmigiano

PROCEDIMENTO:

Li ho preparati ieri pomeriggio mentre il mon amour faceva "il bello addormentato" sul divano.... e ce li siamo mangiati oggi a pranzo!

Per colorare la pasta con la quale andremo a fare i tagliolini si usano gli spinaci; se ne cuocciono 300 gr. in acqua bollente, dopodichè si strizzano, si passano al setaccio e si uniscono con 500 gr. di farina bianca, 3 uova sbattute e un poco di sale.

si impasta, si tira la sfoglia come per le comuni tagliatelle all'uovo (occhio a non tirarla troppo sottile!) e si lascia asciugare.

si tagliano poi i tagliolini dalla larghezza di mezzo centimetro circa, si lasciano ancora asciugare disciolti su di una tavola infarinata e poi si cuocciono in acqua bollente salata.

Sono ottimi conditi anche solo con burro e parmigiano come ho fatto io oggi a pranzo, ma si possono condire con qualsiasi sugo o ragù..... ;)

Risotti

Il riso è molto nutriente in quanto viene assorbito da un'organismo sano per il 96% del suo contenuto, e nello stesso tempo è il più digeribile di tutti i cereali e i farinacei che si usano per l'alimentazione umana.

è antichissimo il suo uso nei paesi orientali d'origine; da noi fu importato forse da Alessandro Magno.

certo è che i romani lo conoscevano.

in Italia la preparazione del riso piuttosto asciutto con condimenti a base di grassi è detta risotto, ed è diventata un piatto nazionale.

queste ragioni sono sufficienti perchè il riso meriti un capitolo a parte nell'arte culinaria.

perchè il riso risulti gradevole deve, prima di tutto, essere fresco: per provare se il riso è vecchio, se ne fa scorrere un poco nella mano, se la mano resta incipriata il riso è vecchio.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:

riso

funghi porcini

cipolla

olio

sale

PROCEDIMENTO:

si fa prima soffriggere la cipolla ed i funghi (50 gr. se secchi, 300 gr. se freschi) in mezzo bicchiere d'olio e un poco di vino bianco.

quando i funghi sono coloriti si aggiunge mezzo bicchiere scarso di brodo di carne e si continua a cuocere per circa mezz'ora.

si aggiunge poi il riso (1 kg.) e si rimesta aggiungendo il brodo fino a cottua ultimata evitando che risulti troppo denso.

si serve caldissimo condito con parmigiano grattuggiato.

RISOTTO DEL GHIOTTONE

INGREDIENTI:

riso

burro

formaggio

sale

PROCEDIMENTO:

sifanno lessare 400 gr. di riso in acqua salata avvertendo che resti un pò al dente; si cola e si condisce con 75 gr. di burro.

poi in una teglia imburrata dai bordi rialzati si stende uno strato di riso, poi uno strato di fettine di formaggio d'alpeggio (toma piemontese, fontina valdostana o simili) e quindi ancora il riso rimasto.

si cosparge poi il tutto con parmigiano grattuggiato e si passa al forno per pochi minuti, quanti bastano per dare al riso un bel colore dorato... ma facendo attenzione a non asciugarlo troppo!!!!!!

Pappardelle al sugo di lepre (dedicato a Lilith e Gatadaplar)

Sabato scorso la mia macellaia, data la spesa più abbondante del solito mi ha omaggiata di un paio di bei filetti di lepre... quale miglior occasione per una bella ricettina da eseguire per la cenetta domenicale??!!!;)

difatti, per contraccambiare Lilith del premio arte e vita, e Gatadaplar per la sua amicicizia e simpatia (una forza!!!);) questa ricetta la dedico proprio a loro due! GRAZIE 1000 DI TUTTO RAGAZZE!!!

ohibò! bando alle ciance e cominciamo:

INGREDIENTI:

2 filetti di lepre

lardo

erbe aromatiche

burro

farina bianca

brodo di carne

1 pomodoro cuor di bue maturo

sale & pepe

PROCEDIMENTO:

si preparano 2 filetti di lepre e si tagliano a dadini.

si fa un battuto di lardo, cipolla ed erbe aromatiche preferite e si mette il tutto al fuoco con 50 gr. di burro e 4 / 5 cucchiai abbondanti di olio d'oliva.

non appena prende colore si aggiunge la carne di lepre e si condisce con sale e pepe.

quando la carne è ben rosolata si aggiunge il pomodoro maturo e polposo che avrete precedentemente tagliato a dadini e si lascia ammorbidire per 3 minuti.

poi si aggiungono ancora mezzo bicchiere di brodo e un cucchiaio e mezzo di farina bianca e si continua la cottura a tegame coperto.

a cottura quasi ultimata si alza al massimo la fiamma e si bagna il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso (un buon chianti se possibile!;)) fino a che questi sarà evaporato e, quando il vostro sughetto si sarà rappreso, si toglie dal fuoco, si unisce un'odore di noce moscata e lo si lascia riposare per un 20 minuti.

intanto si lessano le pappardelle in acqua salata e si condiscono con questa salsa!

Gnocchi Verdi

Sono in partenza per una breve vacanza di 5 giorni in una località del sud ovest della Francia.... ovviamente assieme al mon amour!!!;) e prima di partire vi lascio questa bella ricettina:

INGREDIENTI:

spinaci

besciamella

uova

farina

ricotta

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

lessare 200 gr. di spinaci, si strizzano bene e si passano al setaccio; si legano poi con farina, besciamella, ricotta, sale e pepe, 1 o 2 uova sbattute impastando bene affinchè l'impasto non raggiunga la giusta consistenza (se quest'ultimo dovesse risultare troppo molle, aggiungere della farina.)

si formano poi dei salamini della grossezza di un dito e si tagliano in gnocchetti di 3 cm.

si passano alla farina e si cuociono in acqua salata avvertendo di versarne pochi alla volta e toglierli con una schiumarola non appena vengono a galla.

si dispongono poi a strati alternati con formaggio grattuggiato, burro e salsa di pomodoro o sugo di carne e si passano al forno ben caldo per 10 minuti.

ora vado! ciao a presto!!!!