Il pesce è il naturale complemento della carne nell'alimentazione umana: possiede uno specifico potere nutritivo per l'alta percentuale di fosforo ed azoto cahe contiene.
non sempre - purtroppo - è di facile digestione; ve ne sono però parecchi, soprattutto quelli magri, che sono digeribilissimi e, con apprpriate preparazioni, anche gustosissimi.
la digeribilità molte volte dipende dalla preparazione, condizione essenziale per un pesce è che sia fresco!
solo alcuni sopportano una breve frollatura: la razza, la carpa e la sogliola anzi, la richiedono.
occorrono però delle attenzioni particolari perchè nei pesci, la putrefazione avviene molto rapidamente.
il pesce fresco ha l'occhio vivo, brillante, le branchie rosee e la carne resistente al tatto, ma soprattutto odora... di pesce!!!
attenzione: non è bene tenerlo a bagno nell'acqua!
Venerdì scorso il mio amore è andato a pesca con dei suoi amici..... ed ha portato a casa un bel pò di belle trote!.... ed eccovi alcune ricette che ho eseguito e che vi posto per voi!
TROTE AL BURRO
INGREDIENTI:
trote
prezzemolo
burro
cipolline
vino
alloro
sale
PROCEDIMENTO:
si fanno prima colorire in 50 gr. di burro 3 / 4 cipolline tagliate a fettine, appena colorite si aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe, prezzemolo tritato e una foglia di alloro.
si lascia bollire questo intingolo per qualche minuto. quindi si uniscono le trote (almeno 600 gr.) che in pochi minuti saranno cotte a fuoco vivace.
si servono poi calde e ricoperte dal proprio fondo di cottura.
TROTE ALLA MANIERA DELLA HEIDI!;)
INGREDIENTI:
trote
funghi
marsala
farina
burro
prezzemolo
brodo
vino
sale & pepe
PROCEDIMENTO:
le trote (4-5), come da copione vanno prima sventrate, lavate ed asciugate delicatamente per non romperle.
si riempiono poi con funghi secchi fatti rinvenire in precedenza mettendoli a bagno in acqua tiepida e dorati al burro.
si dispongono poi in una teglia imburrata, si cospargono con fiocchetti di burro e si passano al forno moderato.
la salsa per condirle si prepara a parte: altri funghi, un poco di farina, un pizzico di prezzemolo tritato, sale e pepe ed un poco di burro.
si impasta il tutto, si aggiunge qualche cucchiaio di brodo, un cucchiaio di marsala e si mette al calore per pochi minuti.
questo condimento sarà sufficiente per condire 4-5 trote!
PESCE IN UMIDO
INGREDIENTI:
pesce
olio
sedano
prezzemolo
carota
aglio
cipolla
pinoli
capperi
farina
sale e pepe
PROCEDIMENTO:
molti pesci preferiscono la cottura in umido, cioè in sughi grassi, più saporita e relativamente semplice.
si prepara un soffritto in olio di un trito di sedano, prezzemolo, carota, aglio e cipolla.
si condisce con sale e, mentre frigge si aggiungono 2 acciughe, alcuni pinoli, un poco di capperi e un cucchiaio di farina bianca sciolta in acqua calda e poco pepe.
dopo pochi minuti di cottura si adagiano su questa salsa i pesci, (tegame ben largo che li contenga distesi perbene e che saranno stati precedentemente puliti, sventrati etc.!)
e si lascia cuocere il tutto per il tempo richiesto.
IL PESCE DEVE NUOTARE TRE VOLTE: LA PRIMA NELL'ACQUA, LA SECONDA NELL'OLIO E LA TERZA.... NEL VINO!!!!!!
